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做酸菜鱼,“这一步”万万不能少,鱼肉入味鲜嫩,鱼汤也好喝

admin2020年04月04日

鱼是我们生活中经常吃到的一种海鲜,鱼的种类多样,有着淡水鱼和海水鱼的区分,不管是哪一种鱼,其中都是含有丰富的营养物质的,经常食用的话能够促进人体大脑的发育和骨骼的生长,提高人体的免疫力,特别是对于一些小孩子而言,多吃一点鱼是有很大好处的。鱼肉的肉质鲜嫩细致,而且脂肪含量比较低,因此特别适合一些减肥的人士食用,鱼在人们生活中是比较常见的,而且它的做法也很多样,我们最常做的便是炸着吃或者做成红烧鱼,糖醋鱼,除此之外有很多人也特别爱吃酸菜鱼,今天与大家分享的这道美食就是美味的酸菜鱼。做好的酸菜鱼不仅可以吃肉,还可以喝汤,它的汤汁酸爽开胃,鱼肉更是嫩滑鲜香。很多人在外出吃饭时,都会点上一道酸菜鱼来吃,酸菜鱼在饭店里的售卖价格还是比较贵的,其实自己在家完全可以做出美味的酸菜鱼,自己做的话,还能根据个人口味加入其它的食材,味道会更丰富,营养也会更丰盛,接下来就给大家分享一道酸菜鱼的最佳做法。准备食材:草鱼,料酒,胡椒粉,淀粉,葱,姜,食用油,酸菜,花椒首先我们要购买一条新鲜的草鱼,最好让老板处理干净鱼鳞,剔除掉骨头,回家之后我们只需要将鱼身清洗干净,挑出鱼线,内脏以及腹部的一层黑膜,再冲洗干净就可以了。鱼一定要多清洗几遍,这样能够有效的去除腥味,清洗干净的鱼用厨房纸擦干水分,剁掉鱼头,将鱼肉和鱼骨分开。给鱼肉斜刀切成一厘米左右的薄片,鱼头放在一边备用,将切好的鱼片放在盆中,加入料酒,胡椒粉,淀粉,葱,姜进行腌制,这一步也是非常重要的一步,只有经过腌制,做出来的鱼肉味道才会鲜香美味。很多人习惯性的会将鱼头扔掉,其实鱼头中的营养物质是很丰盛的,而且它对于整道菜的味道和口感有着很关键的作用。锅中倒油,将剁开的鱼头放在锅中油煎,直到鱼头的表面变得略微焦黄色时,倒入适量的开水,炖制成乳白的鲜汤,用鱼头来炖汤是酸菜鱼汤汁鲜美的小技巧。炖煮大概15分钟左右的时间,要再加入一点开水,因为汤汁在炖的过程中会蒸发掉一部分。中间我们还要撇去锅中的一些浮沫。汤汁熬好之后倒入容器中备用,锅中倒油,油热之后加入葱姜,煸炒出香味,再放入准备好的酸菜,直到将酸菜炒香之后,倒入熬制好的鱼头汤,开大火烧开。鱼头汤和酸菜一起炖煮,能够将酸菜和鱼香味儿更加的融合,味道会更美味。将腌制好的鱼片一片一片的加入锅中,开中火炖煮八分钟,让鱼肉充分的吸收汤汁的味道,然后盖上锅盖焖三分钟左右,焖好之后盛出来备用。将葱姜蒜切成小丁。花椒碾成碎,然后放在鱼肉上。锅中烧油,油热之后,用勺子将热油淋到切好的调味料上,激发出调味料的香味儿,一道美味的酸菜鱼就制作完成了。

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